杭州哪种牡蛎好吃？杭州牡蛎店库存

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上海和北京的餐饮一直是杭州的风向标。它在这两个地方很受欢迎，过一会儿就会传到杭州。早些年，曾经是小寿司店的麻辣蟹和小龙虾现在越来越多的开设了。最近，许多西餐厅老板接受了采访，他们对牡蛎酒吧的发展趋势非常乐观。他们认为越来越多的杭州人会喜欢这个小东西，并一直追求它。巧合的是，几天前我和我的朋友一起吃了晚饭，同桌的一个人也和我谈到了牡蛎，他说如果我在杭州开一家，它会像上海一样热。

目前，杭州西餐厅出售的牡蛎主要来自吉拉多。吉拉多牡蛎来自法国，法国牡蛎一直被誉为“全世界美食家的梦想食品”，而吉拉多在牡蛎中有“劳斯莱斯”的称号。据说，每一个正宗的吉拉多必须经过至少4年和59个育种和提炼过程，才能投放市场。目前，位于巴黎的米其林星级餐厅夸口说，每逢牡蛎季节，它都会供应吉拉多。

与上海的牡蛎酒吧相比，杭州的牡蛎品种相对简单。在上海的牡蛎酒吧或一些西餐厅，牡蛎种类很多，甚至多达20种；在杭州，西餐厅能给你三四种选择是一件很棒的事情。这并不是说杭州的西餐厅找不到好的货源——既然可以找到吉拉多，就不难找到其他品种。主要原因是杭州目前的牡蛎市场不像上海那么受欢迎，而“小河”显示了它的尖角。牡蛎通常装在盒子里购买，有些每盒12个，有些每盒24个。如果引进六种不同类型的牡蛎，总量将非常大。一旦消费太慢，延迟时间太长，牡蛎就会死亡，餐馆将承担很大的风险。

牡蛎的品种通常以其产地为标志。一些夜市摊点出售的烤牡蛎基本上是在中国养殖的，而那些牡蛎酒吧里的牡蛎是从国外空运过来的优质商品，它们的原产地注定与国内产品的价格不同。

首先，在适合养殖的海域养殖牡蛎苗；其次，养殖在河口附近进行，水质肥沃，浮游生物众多，是牡蛎的育肥和调味阶段；最后，在投放市场之前，把它放在净化槽中大约一个星期，牡蛎在吐出杂质后会更容易食用。充满当地海水风味的牡蛎也来自这一养殖阶段。因此，品尝这些标有不同养殖地名称的牡蛎几乎等同于品尝世界各地的海水。

一些美食家教我如何识别牡蛎的新鲜度。最简单的方法是，当牡蛎被撬开时，直接观察牡蛎中的海水。如果是新鲜牡蛎，其中的海水应占牡蛎壳的8%，水质清澈，气味清新。这里提到的海水不是我们所熟悉的苦咸海水，而是与牡蛎的气息共存一段时间后形成的体液。吃牡蛎的第一口应该是品尝海水的味道，识别不同的海域；在第二个口中，将牡蛎咽入口中，体验各种口味的转变；第三，喝剩下的海水。

因此，吃牡蛎的最佳时间必须是到达的那一天。牡蛎储存到第二天后，海水就不那么透明了；当柠檬汁滴在牡蛎上时，它不会有如此生动的收缩动作。如果我们等到第三天，牡蛎里的海水会变得浑浊，牡蛎本身会开始收缩，味道不再饱满。此时，牡蛎只能用木炭烧烤。

“劳斯莱斯”中的吉拉多牡蛎在杭州很常见

安克·马丁西餐厅

买一送一，直到12月底

水晶灯、窗帘、丰富的色彩……安克·马丁西餐厅的环境非常古老的上海风格。可以看出，老板很有品位，愿意花钱营造氛围。她景瑞，行政总厨，也有一份出色的简历。他曾经是上海衡山路小红楼的西餐厨师，外滩西厨房的副主厨。这两家西餐厅在上海很有名。

上个月，老板做了一件非常“愚蠢”的事情:10月份，买牡蛎要一送一——买一送一，买一打送一。虽然这几乎是零利润销售(如果你运气不好，当一盒牡蛎到达商店，一两个将会出错，甚至成本将会损失)，一个月后，他看到许多客人从陌生人了解牡蛎，然后爱上他们，这使他觉得非常值得。

发送好处:一次买一个免费的活动实际上在10月底就结束了，现在老板决定再为《快报》的读者做一个月。在他家，吉拉多的价格是58元/只，买一送一实际上是50%的折扣。当你去一家名为“杭州在你嘴边”的商店报纸时，你可以享受这个折扣。为了配合这项活动，老板还从不同的地方引进了两三种牡蛎，比如南非和新西兰。

活动时间:从现在到12月底

i-LiKE

买一打，买一瓶意大利起泡酒

I-LiKE是一家在旧厂房内开业的餐厅，其中包含了杭城现代小餐厅的流行元素:旧仓库经过翻新，有西餐和咖啡香味，晚上是一个酒吧，在熄灯点点蜡烛和摇酒杯。

半年前，i-LiKE开始推广牡蛎，制作的品种是Guirado。圭亚那分为大、中、小三个国家，分别以N1、N2和N3为代表。他的家族创造了N1，这个大家族。I-LiKE的老板是时尚界人士，他说他计划举办一个以牡蛎为主题的派对。例如，每个人只需要付200元就可以自由地吃牡蛎。然而，只有当对牡蛎感兴趣的食客的数量累积起来，才适合举办这样的聚会。

送福利:在Guirado I-LIKe的价格是58元/件。当你去商店的时候，你会被赋予“舌尖上的杭州”的名字。如果你买一打，你会得到一瓶价值300元的意大利起泡酒，它可以和牡蛎搭配(不累加)。

活动时间:从现在到12月22日

微沙33西餐厅

买半打，买一瓶白酒

虽然Vista 33西餐厅是在春情银泰酒店三楼新开的，隐藏在女装的海洋中，但最近它以极其新鲜的海鲜在美食圈大受欢迎。他家的牡蛎每周三和周日空运。现在，许多美食家已经掌握了这条规则，并将在这两个时间节点之前预订牡蛎的数量。因此，这里的牡蛎只在这两天出售。

餐馆里有三种牡蛎，一种是吉拉多·N1，另外两种是法国玫瑰和玫瑰。玫瑰是法国南部的顶级牡蛎，而贝隆是法国布列塔尼的明星牡蛎。Guirado的味道是余味中的乳白色香味；贝隆采取了强硬的风格。首先，有一种柠檬般的香味，然后是海藻、矿石和金属的味道。任何喜欢重口味的人都会爱上它；玫瑰介于两者之间。

送福利:维萨33西餐厅，吉拉多的价格是38元/只，玫瑰58元/只，属于78元/只。预订时，在舌尖报出“杭州”的名字，并送一瓶价值380元的意大利烧烤半干白葡萄酒来配牡蛎(无积累)。

活动时间:从现在到12月23日。订房号码是86533594，从12月起将改为86533558。