豆浆谣言:关于豆浆的六个问题

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许多人平时喜欢喝豆浆，无论是买油条时买一杯豆浆，还是自己煮豆浆。然而，各种豆浆食用指南，不管是真的还是假的，从未在网上停止过。例如，豆浆不能和鸡蛋一起吃。这有很多原因。一是豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，可抑制蛋白质的消化，降低营养价值；还有一种说法是鸡蛋中的粘蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合形成不可消化的物质。

也有谣言说豆浆不能和红糖一起吃；豆浆必须在饮用前煮熟；尿酸高的人应该少喝豆奶；如果我除了豆奶什么都不吃，我能快速减肥吗？

什么是真，什么是假。记者邀请了浙江医科大学第二医院的营养师金星来回答。

1.“豆浆不能和鸡蛋一起吃”，这是不科学的。

网上发布的两种解释都经不起推敲。第一种是胰蛋白酶，是动物胰腺分泌的消化酶，其功能是分解蛋白质。大豆确实含有胰蛋白酶抑制剂，但在烹饪后，胰蛋白酶抑制剂会被高温完全破坏，不会影响任何蛋白质的消化。

另一方面，如果第一个原因成立，不仅鸡蛋，而且任何与豆浆一起食用的含蛋白质食物，包括单独食用豆浆，都会影响蛋白质的消化。

第二，大豆确实含有胰蛋白酶抑制剂。如果它也含有胰蛋白酶，它并不违背自身的成分，也不符合进化规律。粘性蛋白本身是一种蛋白酶抑制剂。因为豆浆中没有胰蛋白酶，所以天然蛋白和粘性蛋白之间没有矛盾。

2.红糖不能和豆浆一起吃，这是没有道理的。

据传，红糖含有一些有机酸，会与豆浆中的钙或蛋白质一起沉淀，降低营养价值。

这种谣言也是不合理的，因为红糖中的有机酸和豆浆中的钙含量很低，有机酸是否能与蛋白质结合以及结合后是否会被消化还不确定。即使它能反应，有机酸的含量也很少，完全可以忽略不计。

3.豆奶比牛奶含钙少。

在许多人的印象中，喝豆浆是补钙的好方法，但事实上，虽然大豆的含钙量并不太低，但用10杯水磨成豆浆后，含钙量被稀释得很低，而且豆浆的含钙量远远低于牛奶。中国营养学会推荐的最佳补钙食品是牛奶，而不是豆浆。

4.豆浆必须在饮用前煮熟。

这是因为大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧合酶、植物血凝素等。如果不煮熟，饮用后可能会引起恶心、呕吐和其他胃肠中毒反应。如果它们被高温破坏，就没有这样的问题。

5.豆类中的嘌呤含量相对较高，因此痛风患者，尤其是痛风急性发作期的患者，不宜食用豆类。

然而，吃少量的豆制品，如豆腐和豆浆，并不是一个大问题，因为豆制品加工后嘌呤含量会减少很多。但是一次注意少量，同时多喝水以促进尿酸代谢。

6.如果你只喝豆浆，你能减肥吗？

如果你以这种方式减肥，你可能会在短时间内减掉一定量的体重，因为你的身体是脱水的，而不是脂肪减少，这绝不是一种健康的减肥方式。

因为这种饮食缺乏碳水化合物和脂肪，而碳水化合物和脂肪是人体所需的基本营养，它也可能导致酮症酸中毒，并对健康构成威胁。因此，如果你想减肥，你应该“闭上你的嘴，抬起你的腿”，一步一步来，不要迷信任何快速减肥的方法。