杭州正宗日本餐厅推荐前6名

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杭州六家日本食品专卖店

传说“石怀”一词最初的意思是坐在冥想中的僧侣们把温暖的石头放在他们的肚子上来对抗饥饿。再传下来，研究茶道的日本人会在喝茶前邀请客人吃一些精美的饭菜，以保护他们的胃。作为垫餐，数量自然不多，所以有石怀菜。石怀菜是日本料理中最好的，非常精致，无论是在餐具的选择还是食物的摆放上都有很高的艺术追求。对于最重要的配料，只选择当季可用的原料，不仅具有时代感，还能充分利用配料的油腻感带来的颜色、香味和口感。

适当加热或冷却容器，这样客人可以在冷的食物变冷的时候吃热的食物。如果有更多的鱼骨，它们将被小心地移除。即使有客人，也有一些美丽的默契。不要喷太香的香水，否则会掩盖食物的香味。如此，如此体贴。

一顿晚餐，13道菜，吃了3个小时

石怀菜系一年四季只限于时令食材，而且菜单是特制的，非常重视时令感。图为石怀美食中的“八英寸”之一。

考虑到杭州没有真正的石怀菜，于斌打算做些不同的事情。他要去京都找一个正宗的厨师。

“我们想在杭州开一家真正的石怀菜系，但有些食材必须在当地找到。你认为这个问题很大吗？”他问了所有候选人这个问题。一些人说它可以和当地特色结合起来，而另一些人说这不是一个大问题。只有一个50多岁、圆眼睛、浓眉的叔叔伸出手说，不，不，不，想都别想。

这个人后来成为了舒曼石怀美食的厨师。出生于京都的倪泽·毛是一名大三学生。12岁时，他开始在家族经营的石怀餐厅学习烹饪。他研究油炸天妇罗的刀和手势有好几年了...他不记得了。助理厨师不能勤奋或一丝不苟，所以他们换了8个助理厨师，最后存了一套他满意的厨房。像传统的日本工匠一样，他几乎每天都机械地遵循一些美丽的规则。先来，后走。每天晚上10点，最后一批客人在返回厨房打扫之前被送走。这时，助手已经打扫并整理了大部分餐具，但他仍然要仔细检查每一件。一个接一个地拿起堆积的瓷碗或石头展，并检查它们。它们不仅要一尘不染，还要使用酒精喷雾来去除器皿上任何可能残留的气味。

因为所有的配料都是从日本运来的，所以没有可以临时参观的食物，所以你需要提前预订。

我说我想看看你的厨房，但他说不行，这里一团糟。后来，我看到这个刚刚完工的“脏乱”厨房，没有一寸杂物，没有异味，地上没有水渍，要洗的毛巾被折叠成方形，有一种“我们必须排队跳进洗衣机”的表情和自豪。

厨师的固执带来了所有从日本运来的配料。一条在濑户内海捕获的鱼将在低温下保鲜7小时后出现在舒曼的后厨房。因此，今天的食物一定是前几天预定的客人数量，但没有临时来访。

至于那天晚上我吃了什么，现在回想起来就像做梦一样。安康鱼肝开胃，最适合冬天吃。这里的冬天在小雪和冬至之间。厨师用毛笔手写的日本菜单很精美，而且季节也在变化，所以每隔一小会儿就要换一份。大部分是日本字符，而不是平假名，这表明这些菜很旧。

菜系里有一个叫“八寸”的节目，包括水果沙拉、加州卷寿司、熏鸭胸肉、麦麸上的蛋黄味噌、河虾、裹有味噌鱼子酱粉的鲍鱼、甜黑豆、海胆楠木果、柿子三文鱼配味噌腌蛋黄味Q弹。以豆腐为基础的蒸食品被装在从京都收集的清水中。点梅酒的漆艺秀就像嫁妆一样漂亮，商店经理说这是司机允许的酒精浓度。只有这个茄子表面应该用刀子切割，以产生精细的蛇的图案。除了天妇罗酱，还有白萝卜酱、姜酱、辣根酱和葱花的小饺子，可以根据口味加入到酱里，但是小饺子对我来说太可爱了。毫不奇怪，烤肉的原石也来自日本。我不需要谈论雪花和牛的颜色和美味。我只是想谈谈半日式大小的挤在肉上的酸橙，它来自日本德岛县。20个小盒子的价格大约是600元人民币。“但是试过很多次，其他的香味都不对。我又得空运气了。”

这顿漫长的晚餐持续了近3个小时，由13道菜组成。只有在服务结束时，店长才会轻轻地敲和谐式包间的拉门。除非你拍手，否则没有人会寻求帮助。我们的朋友在聊天，窗外干燥的风景很安静，所以没人想大声说话。吃成为一个特殊的焦点，只是吃。商店经理吉田香子(Yoshida Tooko)终于来和我们聊了一会儿，谈到了她小时候元旦全家在日本时吃石怀菜的事，还谈到了她年轻时学习花道的事。"在商店里，仍然是生活在日本的感觉."

晚上很冷，所以一个小篝火会在路上点燃。商店经理一直让我们上车。天气温暖舒适，仿佛今天是去她家的感觉。我很高兴那天我没有去，直到我洗了头。否则，我真的是一个鲁莽的客人。