【财讯】膳食中的不饱和脂肪酸——芥酸

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芥酸又称顺-13-二十二碳六烯酸，是一种长碳链不饱和脂肪酸，属于欧米茄-9脂肪酸。 主要存在于十字花科( crucife-rae )和金莲花科( tropaeolaceae )的植物种子中，海洋动物油脂中也发现了芥酸的存在。

分子结构

高芥酸菜籽油是生产芥酸的主要原料来源。 从20世纪80年代末开始，全国各地油菜育种的科研经费和研究力逐渐投入并转化为双低油菜育种，我国双低油菜育种和生产迅速发展，是目前生产条件和栽培水平、产量高、抗病抗逆性强、适应性广的高芥酸油菜的新品

芥酸对健康的影响

根据20世纪70年代初进行的动物实验，高剂量的芥酸对心脏有毒性作用。 但是，没有食用油菜籽油后增加心肌脂质沉积症和心脏病的报告。

人吃多少芥酸不会造成危害？ 在动物研究的基础上，建立了人类接触芥酸的抗性水平。 2003年，澳大利亚食品标准局根据“与哺乳猪心肌脂肪沉积增加相关的水平”的估计，将成人芥子酸的每日耐容量( ptdi )定为500毫克，该水平在与哺乳期猪心肌脂肪沉积增加相关的水平之间达到了120倍的安全佑量 一般人接触芥子酸时，来源于吃低芥子酸菜籽油，摄入的芥子酸量比ptdi少得多。 因为这不会对健康造成任何影响。

美国食品级菜籽油(也称为低芥酸菜籽油、双低菜籽油等)的芥酸含量最高为2%，欧盟的芥酸含量最高为5%，婴幼儿食品有特别规定。

芥酸的用途

芥酸是非常重要的油脂化工产品，在冶金、机械、橡胶、化工、油漆、纺织和医药等行业有广泛的用途。 例如，高芥酸油被用作钢铁铸造的润滑剂和脱模剂，被用作发烟量少、油耗低的高温、高压、高速机械的润滑剂，用于沸点高、热容量大的金属切削热解决，冷却速度快(达到160℃/s )，优异的燃烧

芥酸除了自身的广泛用途外，还可以以其为原料，开发芥酰胺、山嵛酸、十二烷二元酸、壬酸等优良的衍生产品。

作者: xxx； 资料来源:中国油脂； 农产品期货网的转载本文旨在传达越来越多的消息，不代表本网认可文章作者的意见。 转载复印作者认为本网络有问题时，请与本网络010-51289506联系。 本网立即咨询，处理相关事项。

(责任:周虎杰)

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