【财讯】一年狂赚 600 亿，中国最大餐饮集团女掌门：真正厉害的人，都是刚柔

本篇文章4288字，读完约11分钟

作者:刘润

资料来源:刘润( id:runliu-pub )

意外的是，访问了一个餐饮集团，我不仅被那种商业模式感动了，也被那种感情感动了。

你知道中国最大的餐饮集团在哪里吗？

西贝莠面村？ 海底捞？

都不一样，百胜中国。

海底捞年收入在200亿日元以上。

百胜中国年收入在600亿美元( 87.8亿美元)以上，是中国最大的饮食集团，位于美国财富500强中的361位。

没听说过吗？ 没关系。

你一定听说过肯德尔、披萨帽、小肥羊、黄记煌等企业。

年6月8日，我带领“问中国”公司的成员们访问了这家充满好奇心的公司。

为什么？ 因为你一定认识肯德基，认识披萨帽。

你一定知道他们的产品，抽原味鸡，超级至尊披萨。

但是你可能很少听说过这家企业的管理团队。

年，我被邀请参加百胜中国年会。

和百胜中国首席执行官屈翠容( joey )在同一个舞台上，向来自全国的1万名餐厅经理和区经理发表了演讲。

joey给我的是，作为女性公司的家，她有着温柔而坚定的气氛，能统率一百万大军的感觉。

今天，终于有机会离开喧嚣，在百胜中国总部握着咖啡，面对面，静静地深入说话。

而且，说得越深，一句话越清晰地出现在我的脑海里。 多个厉害的人，都是刚柔寡断，经济实惠，有温度，但不会失去力量。

在这次深入的谈话中，joey有九句话，给我留下了深刻的印象，清楚地展示了这位饮食巨头背后的领导力。

我来分享。

"发生灾害的时候，你必须在前线. "

1月23日，武汉封城，joey在瑞士达沃斯参加世界经济论坛。

她听新闻，马上订机票回中国。

“灾害发生的时候，你必须在前线”。 joey说。

只有在前线你才能做出正确的决定。 否则，战争就不容易了。

joey第一个决定是要不要关店。

肯德基说:“地球不爆炸，肯德基不休息。”

关门，这对肯德基来说是件大事。

但是，这次的情况不同。 武汉封锁了城堡。

这样的事件，从来没有发生过。

百胜中国有四十多万员工。 关店吧？

“我们初步预计疫情将持续4~6个月，这是我们许多决策的基础。 ”。 武汉的店必须关门。

员工的生命安全，是第一位的。

肯德基进入中国33年来，第一次关店。

那么，中国其他地区的店呢？

关门，这是最简单，最容易的决定。 没有任何风险。

但是，joey说:“你不擅长一线员工。

什么意思？

joey 9岁时从福建去了香港。 我从15岁开始在餐厅打工。 她今天必须拼命赚钱，觉得明天才能带钱吃饭。

今天有40多万员工休假在家，他们怎么办？

这场瘟疫可能不知道会持续到什么时候。 他们是怎么生活的？

joey说:“员工有很多类型，有些人不想在疫情期间上班。 我们理解他们。

有些人想为社会做贡献，我们招募他们作为志愿者，免费给一线医务人员送饭

另外，他们没有任何积蓄，今天不赚钱的话，会影响明天的生活。 我们必须让他们继续工作。

她说“不是所有人，有条件不工作”。 他们需要的时候，我们在那里。

"只要肯德基开着，生活就在继续. "

打开。 低风险地区的肯德基即将开张。

但是，大家都不要外出，开着也没有生意啊。

还有。

joey说:“还是要有人离家出走，工作，维持社会的正常运作。”

我希望你看到肯德基开门，知道生活还在继续。

如果肯德基开着，我想让他们知道你的心很坚定。

“有些决策必须由首席执行官来做

有些责任必须由首席执行官承担”

但是，安全该怎么办？

这时，融入肯德基血液的标准化起着重要的作用。

店内厨房肯德基的员工是制服，短袖。

为什么？ 因为按照肯德基的标准，洗手只到肘。

这不是疫情期间的要求。 这是传统的标准。

这么洗手，已经几十年了。

给店里进行工业级消毒。

对外销售，设计无接触配送。

街上的商店关门时，肯德基的商店亮着灯。

joey说:我们的措施，我们的过程，我们的团队给了我开店的信心。 这个决策只能由ceo来做，这个责任也只能由ceo来做。

除此之外，我们在武汉有货舱和供应链。 在疫情期间，可以免费为大家提供饮食。

餐厅也可以供水，支援震灾，但听说贫困企业什么都吃不到。

做正确的事，有无法计算的账目。

疫情期间，百胜中国向武汉医务人员捐赠了300万元人民币，为全国1450多家医院和社区卫生中心提供了17万份免费饮食。

"肯德基已经成为“基础设施”. "

肯德基开着。 真的这么重要吗？

有。

肯德基全国有6600多家店，已经成为中国社会的“基础设施”。

下雨天，有人进来避雨。

天气热了，有人进来吹空调。 放学后有人进来做作业。 他们一坐就长了。

要把他们赶出去吗？

肯德基不仅仅是连锁餐厅。

我跟你说一件事。 有一次，一位母亲抱着孩子，在我们全天候的餐厅里坐了一夜。 然后又是一夜。

怎么办？ 把她们赶出去吧？

joey说:但是我想她还有一些办法。 她抱着孩子在肯德基过夜吗？ 你会吗

一定是走投无路了。 我们把她留在店里，帮助她渡过难关。

听到这里，我突然心里发抖。 意外的是，访问了一个餐饮集团，我不仅被那种商业模式感动了，也被那种感情感动了。

和我一起去的50多岁的公司家，结束后跟我说了。 他听到这里的时候，眼泪汪汪的。

受苦的人能认识受苦的人。

我没想到这次对全国最大的饮食集团领导人的采访不是“标准化、规模化、连锁化”的商业逻辑推论。 怎么善待别人？

一家同行公司的房子受不了，他补充说肯德基确实很友好。

有时他想上厕所，但附近的餐馆不收费不使用厕所。 他只好进肯德基。 我还很惭愧。

但是肯德基的店员，完全不在乎。

我甚至会告诉他厕所在哪里。 他感觉很好。

joey笑着说:“有全国最大的免费厕所连锁系统。

我们的厕所很干净，还有洗手液。 你为什么不让大家用呢？

今天不需要，接下来呢。

这个不清楚。

欢迎来到洗手间。  

"员工第一，顾客第二，股东第三. "

所以，顾客第一，这是百胜中国，特别是肯德基，过去五年翻船的第一原因吗？

不。

joey说，百胜肯定是员工第一、顾客第二、股东第三。

为什么？

因为只有满意的员工才能创造满意的顾客。

服务员工和顾客，股东的回报自然就来了。

员工是百胜的生命力。

我们的炸鸡标准化，薯条标准化，冰淇淋标准化。

唯一不能标准化的是人心。

员工今天可能是孩子病了，可能是失恋了，可能是中途和人吵架了。 一到商店，给她看牙齿，对着客人笑不容易。

joey说他当过餐厅服务员。

他们想的不是企业的战术，不是未来的愿景。

他们的问题都很具体。

首先让他们开心，感到骄傲。

当然顾客非常重要。

但是如果员工被照顾，顾客就会被照顾。

问:那么，有什么具体措施吗？

joey说今天我们所在的地方不是百胜中国的“总部”。

我们所在的地方是rsc、restaurant support center和餐厅服务中心。

在我们企业里，最重要的领导地位不是首席执行官，而是餐厅的经理。

我们服务餐厅的经理，他们照顾员工，员工服从客户。

我们离客户最近的是员工。

我们通过组织结构设计，让全体员工支持员工。

肯德基的企业品牌定位是“自由自在”，你的背景无关紧要，你的身份无关紧要。 只要来肯德基，就自由自在。

食物不分贵贱，工作不分贵贱，你充分努力就行了。

我们餐厅的经理，市场经理都是在内部培养的，你没什么关系，企业是你的后盾。

员工第一。

"我想让员工有骨子里的骄傲. "

能做得更具体吗？

嗯……举个例子吧。

我一直在问同事，能否邀请国际大牌设计师为员工设计制服。

例如，我们以前和anna sui合作，把员工送到纽约，为他们定制制服。

想想看。 现在的孩子们穿着大人物设计的制服上班的话，是什么心情？

我以前当过服务员。

服务员不满意。 工资不高，环境好吗？ 上司的朋友不友好，制服不漂亮。

工作衣服不干净对女孩来说很重要。

我的同事问那个设计的制服有什么标准。

我说:标准是一个。 你也必须让员工为了这件制服上班。

时尚潮流迅速变化，我们也与大佬合作，继续为员工定制制服。

我们一直说要建立一家以员工为荣的公司。

什么是骄傲？

时尚员工的制服，漂亮的餐厅，这是客人看到的骄傲。

良好的业绩，良好的快速发展平台，对员工家属的关怀，真是骨子里的骄傲。  

“离开前线的那天，

是企业开始下跌的日子”

我越来越佩服joey对最前线的体感。

joey说这是必要的。

要求我的高级管理层进入百胜中国，必须花四天在前线实习。

两天是肯德基，两天是披萨帽。

这时，百胜中国的cpo (最高人力资源官)这样补充道。 我给肯德基拿了两天的盘子，擦了两天的桌子。

哈哈。 joey补充说“是的”。 我相信远离前线的日子是企业开始下跌的日子。 保持共鸣很重要。

这家企业有40多万员工。

你擅自的命令会被复制40万次以上。 你没有一线共鸣。 我该怎么办？

"今年我们挣的是人心. "

但是这样投入，今年能赚钱吗？

今年先不要想着赚钱，要把正确的事件做好，赚人心。

因为所有伟大的企业都有美好的灵魂，我对员工说，我们必须对顺境充满自信，在面对逆境的时候确立品格。

我相信经过这次危机，我们的员工会迅速成长，面对更灵活、创新、更困难的事件。

我们队一定很厉害。

"我们是实业家，现金是国王. "

百胜中国在年第一季度通过坚韧的商业模式、强大的团队执行力、积极的创收和价格管理措施，依然获得了9700万美元的经营利润。

joey说:“我要过帐。 即使企业完全没有收入，现金流也可以向员工支付一年的工资。

如果企业有收入，我们的现金流可以付给员工几年的工资。

商业从错误中学习，有足够的现金流来支持错误的价格。 强大的现金流使我触底。

突然遭受瘟疫，大家开始意识到现金的重要性。

我们账上的现金使我心神不安。

只有不慌不忙，才能做出这些正确的决定。 我们经营实体。

企业的钱是炸鸡、披萨一个卖的，做薄利的生意，也是长期的生意。

所以，我必须给企业非常健康的现金流。

你可以说我是个小女人。 但是现金可能比什么都可靠。

最后一句话

离开百胜中国。

我脑子里突然出现了几个厉害的人，都是刚柔寡断、经济实惠的词。  

肯德基，乃至百胜中国，每年都面临着不少经营危机。  

我以寻找摆脱危机的答案为目的进入了百胜中国。  

金志国把青岛啤酒带离了危机。

萨迪亚纳德勒把微软带出了危机。

joey带领百胜中国走出危机。  

我不知道是否找到了答案。  

但是我知道下一次深夜经过肯德基店时，那盏灯在我心里会更暖和。

全天候滚动播放最新的财经信息和视频，越来越多的粉丝福利扫描二维码备受关注( finance )。