杭城美食街“冷热不均”的一半，台湾美食街的商店铁将军关上门

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杭州人喜欢“杭州风格”，尤其是在食物方面。哪家餐馆受欢迎，哪条美食街挤满了人，每个人都喜欢聚在一起，而且队伍非常拥挤。

为了迎合杭州食客的“胃口”，近年来杭州的美食街如雨后春笋般涌现，几乎每个城市都有一个或多个特色美食街。

在每一条美食街开放之初，每个人都会好奇地品尝它，但杭州人的嘴巴却很尴尬。经过一段时间的试吃，如今杭州的美食街上出现了“冰与火”的景象。一些人变得越来越受欢迎，而另一些人则变得黯淡和不可持续。

是什么让杭州的美食街显得“又冷又热”？如何改变拥挤的美食街并找到出路？近日，记者走访了杭州的几个著名美食街，寻找答案。

寒冷

[西塘河台湾美食街]

台湾美食是不可接受的，一半的酒店都关门了

沿着邓云路向北，在与和睦路的交叉口，有一座和睦桥，桥的一侧是一条民国风格的小马路，沿着西塘河向西延伸。这是西塘河台湾美食街。

作为杭城的第一条台湾美食街，当它在2012年底开业时，它聚集了很多人气，但现在它已经废弃了，很少有食客光顾。一条400多米长的街道上有10多家餐馆，其中一半已经关门。

晚上6点，在吃晚饭的时候，记者来到了美食街，那里有一家专门经营鱼头煲的餐馆正在开一家新店。生意看起来不错，但走得越远，就越不景气。

一家带有浓郁台湾风味的“阿尔卑斯大师餐厅”因装修而关闭；被称为纯台湾餐馆之一的牛排馆也关门了；还有许多餐馆，如心灵鸡汤、德福肥牛、状元鱼和岳庄，对客人关闭。

甚至那些不停业的餐馆也不关注台湾美食。“看小镇”餐厅最初推广“母亲的小菜”，但现在它只卖牛排；“重庆烤鱼”招牌展示在“台湾厨娘”餐厅外；“悠闲小居”餐厅也出售杭州菜和农家菜。

晚上6点，餐馆里开门迎客的顾客不多。“台湾厨师”餐厅的老板说晚上生意还可以，中午没有人。

坐在露天摊位上吃烤鱼的王先生说，他过去常常吃烤鱼。“我去了一家餐馆，点了三杯鸡肉。就几只鸡，价格相当高，不划算，一顿饭两个人吃。花300块，还是吃不饱。”现在台湾食物已经被烤鱼取代，他觉得这才是人们真正需要的。"开胃可口，关键价格不贵！"

对于用餐者来说，停车也是一个棘手的问题。如果你想去台湾的美食街吃晚餐，停车是一件麻烦事。美食街上的停车位有限，所以你需要在过来之前把车停在离美食街500米的停车场。

出口

根据当地情况，再次邀请商家推出台湾特色小吃

为什么台湾的主要美食街如此荒凉？这些关门的商店还会开门吗？

昨日，记者从西塘河台湾美食街管理委员会了解到，目前该美食街正处于调整期，正在重新招商，但仍将保留台湾特色，推出更多物美价廉的台湾小吃。

“我们最初推出了台湾美食，并开设了相对高档的台湾餐厅，但过了一会儿，我们明显感到不舒服。”管理委员会相关负责人孙建中表示，台湾人习惯吃七点饱饭，所以美食街上的大多数台湾餐厅食物较少，价格较高，这让杭州的很多食客觉得性价比不高，鲜度过后很少回头客。

接下来，美食街将介绍一些人们喜欢看和听的餐馆。“就像街上新开的商店一样，它已经开业10天了，生意一直很好。人们每天都排队。”孙建中表示:“今年9月将有两家新店开业，其中一家主要经营小海鲜，其余的将慢慢开业。”

但是放弃台湾美食并不意味着放弃美食街的台湾特色。

"我们将介绍台湾夜市小吃."孙建中表示，在此期间，他们一直在与台湾士林夜市董事长沟通，希望在西塘河美食街推出大肠、小肠、棺木等特色小吃，并开设更多露天摊位吸引客人。

[大渡路美食街]

中高端餐饮缺乏人气。服务员比顾客多

大渡路美食街位于大渡路大官桥旁。这是一个历史文化街区，环境安静。整条美食街都建在运河边上，餐馆的建筑风格几乎都是白墙、黑瓦和木门。

美食街面向大渡路，有三家餐馆毗邻。下午5: 30，是晚餐，但是三家商店里人不多。像“绿茶”这样的知名餐馆基本上不用排队，记者走进去可以直接吃东西。杭州的其他绿茶餐馆如火如荼，门口排着长队，与此相比，还有很大的差距。

“绿茶”旁边的一家农家餐厅简单地用“铁将军”打开了门，后门的台阶上堆满了剩菜和垃圾，吸引了附近许多野猫的入住。"这家商店已经关门半年了，不应该开门."隔壁餐馆的厨师告诉记者。

美食街面向运河，有十几家餐馆、茶馆、咖啡馆和手工艺品商店。这里的环境非常简陋，从地板到天花板都有大玻璃窗和古老的木制建筑，有水乡古镇的味道。但是整条街都在摇摆，非常冷清。

在黄昏的黎明，几家商店点亮了红色的灯笼，这有一种特殊的情调。他们可以穿过玻璃窗，但是他们的座位排得有些低。为了吸引顾客，许多餐厅的入口处都贴有“夏日新菜系”、“夏季特价”、“折叠”等招牌。往商店里看，只有三四个稀稀拉拉的客人，餐馆里的服务员通常比顾客多。一些服务员甚至无聊地玩着他们的手机。

“当我第一次在这里开张时，我进去吃了一次，但是价格实在是难以承受。”每天都在这条街上跑的小王说，因为价格高，他后来“进了门，但没进去”。

一直以来，小王都有一种感觉，大渡路美食街一般都是以商业为主，侧重高端餐饮，人均消费大多在100元以上。用他的话说，这条“美食街”不够真实。

为了吸引顾客，几家餐馆正在积极转型，既开餐馆又开酒吧或咖啡馆，但消费者似乎并不买账。

出口

改善街区的商业模式，为食客带来更多体验

“当我去年去这家‘绿茶’餐厅吃饭时，那里有很多人，但最近似乎吃东西的人越来越少了。”住在大渡路附近的市民陈骁说，大渡路美食街的几家廉价餐馆生意不错，但现在已经相当冷清了。

大渡路美食街周围有社区和学校，交通便利，对面有停车场。大渡路美食街负责人杨经理表示，大渡路的日交通量约为1000辆。

杨经理表示，美食街上一家名为“三生亭”的餐厅已经关闭，主要是因为餐厅本身的运营问题。然而，这条美食街上餐馆的高价也是真实的。生意不好可能与周围居民的饮食习惯和消费能力有关。

对于消费者提出的“开更多便宜的餐馆”的建议，杨经理表示，“目前，所有商店都还在合同期内，是否转型取决于店主自己的意愿。我们现在要做的是改善街区的商业模式，希望将旅游、休闲和美食结合起来，为食客带来更好的体验。”

[南宋御街食街]

“大商”中国美食园变成了小吃摊街

中山南路十屋奎巷以南是杭州著名的南宋御街美食街。美食街的东侧是“中国美食园”，自开业以来，这里汇集了全国各地的特色美食。

晚上8点，在美食街的两边都设立了烧烤摊和小吃摊，几个小吃摊生意不错，基本上客满。

“夏天的一般生意还可以，而且有相当多的人在深夜来吃饭。”一位卖糯米肉丸等小吃的摊主说。

然而，当一条街下来时，摊点就相当单调了。要么是烧烤摊，要么是夜店，还有很多小吃。在仅仅几十米的地方，记者看到了三个卖叫化鸡的摊位。

与路边烧烤摊的流行相反，在美食街的东侧有一排中式房子，这是南宋御街的中国美食花园。记者看到，除了中国美食城北部的几家商店外，大多数餐馆晚上8点就早早关门了，甚至有些商店也不再营业，门口的链条也被锁上了。透过玻璃门，我们可以看到一些建筑材料乱七八糟地堆积在一起。

在中国美食园的一家店铺，在南京永和花园的入口处，记者还看到了店铺出租的通知。

起初，来自全国各地的许多著名的特色餐馆都在中国美食园落户，那里真的很“热”，但现在，大多数商店要么已经转手到下一个家，要么已经关门了。

记者走来走去数了数，在高调落户中国美食园的九家餐饮企业中，只有两家还在运营。

为什么由知名餐饮企业组成的中国美食园变成了一条摆满烧烤摊的街道？

出口

打破商店定位框架，一切都取决于市场

杭州南宋御街美食夜市管理有限公司副总经理金肖坦言:“我觉得以前主管部门制定的规定太多了。事实上，管理层只需要给出建议和指导，没有市场的餐馆自然会被淘汰。目前，管理层不会对食品街上的商店类型施加太多限制，一切由市场决定。”

“过去，我们一直鼓励中国美食园的店铺从高端商务餐厅转型为小吃摊。中国美食园的几家餐厅的风格与夜市不相称。”金肖承认，中国美食园的餐饮企业过去确实存在定位不准确的问题，但美食园的改造已经基本完成。记者看到的几家商店没有开门，他们已经找到了下一家餐馆，但仍处于装修阶段，还没有正式开业。

热

[胜利河美食街]

特价廉价餐厅地气

许多商店门前都排着长队

大渡路向南走到尽头，然后向东拐。不远处是胜利河食品街的西入口。街对面是“冰与火”。与大渡路的“空门”相比，胜利河美食街的汽车来来往往，非常热闹。

胜利河食品街长460米，街区非常狭窄。在路的一边，有一排平房，主要卖小龙虾、烤鱼、烧烤和其他美食。在另一边，有10多家主要餐馆，包括许多南北口味不同的美食餐馆，如湖南和广东。

下午6点15分，当记者来到胜利河食品街时，整个食品街都挤满了汽车，在西入口处的地面停车场只剩下几个空的座位。

许多餐馆张贴诸如“今日特价”的广告，以可承受的价格吸引了许多顾客。有一家烤鱼店刚刚开业，正在进行一项名为"买一送一"的特别活动。门口挤满了排队等候的人。

在美食街上，便宜的餐馆“老人炒虾”生意很好，两家餐馆相隔不远就开张了。所有的人都需要排队才能拿到吃饭的人数，而且门口还有很多人。几十个路边酒吧也挤满了人，服务员非常忙碌。他们中的一些人在户外搭建了遮阳篷、桌子和椅子，一些客人坐在户外用餐。

在一家餐馆门口等候的方先生说，“杭州人是‘韩庚’，人多的地方就挤。”

“这里有很多选择，而且价格也不贵。我们的年轻人称朋友和朋友是合适的。”方先生说，“有些路有电视机，有球类比赛什么的，大家可以一起看气氛。”

记者采访了几位消费者。每个人都说这是放松和聚会的好选择。“来这里露天或室内吃饭很好。你可以自由聊天，人们不必非常谨慎。”

此外，周边的居民区和学校也为美食街聚集了很多人气。在附近一所职业学校学习的小张说:“学校离我们学校很近。当我去学校的时候，我经常和我的同学一起吃饭。它非常适合我们的学生消费。放学后会有更多的人来。”

出口

每年实施最后一次淘汰

应对营业额的下降

在采访中，大多数消费者表示，如果大渡路美食街是“高而又高”，胜利河美食街更是“脚踏实地”。

「目前，美食街的人流维持在每日约一万二千人，其中本地食客和外地食客各占一半。」胜利河食品街夜市管理部主任钟云根说，中国有许多著名的连锁餐厅和许多正宗的杭州菜。

钟云根说，胜利河食品街的人均消费约为60-70元，有13个主要商店和58个酒吧。一些生意最好的餐馆在高峰期的营业额可达3倍。

主商店每五年签署一次；公路护栏每年签署一次，最后一个消除系统每年执行一次。不久前，美食街上的餐馆刚刚完成了改造。"我们的租金今年上涨了20%，但商家说他们可以接受。"钟云根说。

尽管胜利河美食街现在很受欢迎，但许多顾客报告说，与前几年的“长队”相比，等待座位要容易得多。对此，钟云根表示，美食街的人气也会遭遇滑坡。“早在2010年至2011年，整条街的年营业额就能达到1.8亿英镑，但去年，营业额已降至1.3亿英镑。”

[专家脉搏]

美食街应该改造和升级

不仅定位必须清晰

我们必须知道如何操作和推广

如何摆脱杭城美食街“冷热不均”的尴尬局面？

杭州天际线设计研究院院长、商业策划专家李对此有自己的看法。杭州天际线设计研究院是一家专业从事商业规划、商业空房间设计和商业规划的设计与规划集团。为万达集团、华润集团、银泰百货等多家商业企业和商业地产提供商业空房间设计、建筑方案设计、商业规划等服务，杭州万象城就是其中之一。

工作了20多年的李认为，在当前城市快速发展的环境下，单一功能的美食街已经不能满足消费者多样化的需求。美食街的升级改造不仅需要明确的定位，还需要对运营和推广有清晰的认识。

美食街的模式是老式的，建筑群将一些乘客分隔开来

在李看来，单一功能的美食街有一个旧的商业模式，这是远远低于蓬勃发展的城市综合体。

“美食街，除了提供食物和食物，很难为顾客提供其他体验。”李说，“但城市情结是不同的。它专注于餐饮、娱乐、休闲、购物和其他服务。也就是说，消费者在吃饭的时候可以有其他的消遣。”

对于餐饮品牌企业来说，进入城市综合体也带来了巨大的客流，这也是餐饮企业的保证。

如今，杭州正在向多中心发展。许多城市地区都有自己的城市综合体和商业区，这实际上稀释了客流。如果只是一条没有特色的美食街，吸引整个城市的客流就更加困难了。

此外，现在很难在许多美食街停车，这也是一些美食街很难“着火”的原因。

它应该与历史街区的特征相结合，也应该由主要商店驱动

看看杭州的美食街，不难发现许多美食街都在历史街区附近。李认为美食街应该探索街区特色。

“例如，南宋时期的御街食街实际上是一个旅游景点，这里的许多游客来自其他地方。因此，以前的聚集民族美食的定位肯定是不合适的，但应该更能体现杭州的特色。因此，现在能留在这条街上的商店大多是世代相传的老店。”

除了发现这些特征之外，还需要有主要的商店来提高知名度。"为什么胜利河食品街现在仍然很热？"李认为，“一方面，这条街开得早。当时，杭州的美食街并不多，人们也没有太多的选择。因此，这条街积累了许多老顾客；另一方面，它也是由主要商店驱动的。在胜利河美食街，樟树底、老人油虾等餐饮企业落户，自然成为美食街的热门

寻找消费者的正确口味也是美食街需要把握的标准。“我奶奶家的菜叫‘米松菜’，有点杭帮菜的味道，但好像有川菜的影子。没有什么特别的地方，但是为什么我奶奶的家庭这么热？”根据李的说法，可以看出杭州人喜欢环境好、食物便宜的餐馆。总而言之，他们要求高性价比。

食品街需要明确定位，你可以尝试下放管理权

为了改造和提升美食街，李认为要做的第一件事就是要有明确的定位。“比如，台湾美食街，我认为有必要把美食和文化联系起来。毕竟，台湾美食的特点并不明显，但增加了文化元素，加上一些互动，将使附近的食客感受到与其他美食街不同的特点，并可能慢慢失去一些人气。”

在李看来，在目前的商业形式下，一个美食街是无法生存的，如果房子建了，品牌挂了。它需要被提升。“这次促销不是广告，而是增加主题活动。等等。”他说:“例如，迪士尼在其他游乐园有很多娱乐项目，但为什么人们仍然会蜂拥而至，因为它有一个主题，而且除了玩还能感受到其他东西呢？杭州的美食街，在发现其特色的前提下，还必须为食客提供更多的体验。”

李建议，我们可以尝试将经营权与经营权分开，下放经营权，让懂业务的人来经营。我们可以通过竞标将整个区块承包给某个团队，这样内部人士可以综合考虑。